摘要：经典糖醋排骨做法步骤包括：选用优质排骨切段，用料酒、生抽腌制；热油中炸至金黄，捞出控油；另起一锅，加入糖炒至融化，加排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；最后加入醋、生抽、老抽、盐等调料，小火慢炖至排骨入味。色泽红亮、口感酸甜适中的糖醋排骨即可出锅。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理食材
3. 制作糖醋排骨的步骤
4. 技巧与注意事项
5. 拓展知识：糖醋排骨的变种做法

糖醋排骨，一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其独特的酸甜口感深受大众喜爱，排骨的鲜美与糖醋的调味完美结合，让人回味无穷，本文将详细介绍糖醋排骨的经典做法步骤，让您轻松掌握这道美食的制作技巧。

准备食材

1、排骨：500克（最好选择肋排，肉质较嫩）

2、料酒：适量（用于去腥）

3、生姜：3片

4、葱：2根

5、食用油：适量（如花生油、菜籽油等）

6、冰糖：适量（约100克）

7、醋：适量（约50毫升）

8、生抽：适量（约30毫升）

9、老抽：适量（约10毫升，用于上色）

10、盐：适量（根据口味添加）

处理食材

1、排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2、冷水下锅，放入排骨，加入料酒、生姜和葱，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

3、沥干水分，将排骨斩成小段，备用。

制作糖醋排骨的步骤

1、炒糖色：将冰糖放入锅中，小火慢慢熬制，直至冰糖融化成金黄色液体，注意火候不要太大，以免糖色焦黑。

2、下排骨：将排骨放入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

3、加入醋：倒入适量的醋，继续翻炒均匀，醋的加入可以使排骨更加鲜美，口感更加酥脆。

4、加入调料：放入生抽、老抽、生姜和葱，翻炒均匀，根据口味加入适量盐。

5、加水炖煮：加入适量的水，没过排骨表面，大火煮沸后，转小火慢炖，直至排骨熟透。

6、收汁出锅：当排骨炖至软糯，汤汁收至浓稠时，撒上葱花，即可出锅。

技巧与注意事项

1、炒糖色时，要注意火候的控制，以免糖色焦黑影响口感。

2、炖煮过程中，水要一次性加足，避免中途加水影响口感，如需加水，请加热水。

3、醋的种类可以选择陈醋、香醋等，根据个人喜好选择，醋的加入时间也影响口感，一般建议在炒糖色后加入。

4、排骨炖煮时间根据具体情况而定，如喜欢口感较硬的排骨，可以适当缩短炖煮时间；如喜欢口感软糯的排骨，可以适当延长炖煮时间。

5、出锅前可尝试味道，根据口味调整调料用量，如觉得味道偏淡，可适量增加盐、生抽等调料；如觉得味道偏甜或偏酸，可适量增减冰糖或醋的用量。

糖醋排骨作为一道经典的中式菜肴，其独特的酸甜口感深受大众喜爱，掌握糖醋排骨的经典做法步骤后，您可以在家中轻松制作这道美食，在享受美食的同时，也可以感受到烹饪的乐趣，邀请亲朋好友共享这道美味佳肴时，定能赢得他们的赞赏与喜爱，祝您制作成功！

拓展知识：糖醋排骨的变种做法

除了经典做法外，糖醋排骨还有许多变种做法，如糖醋小排、糖醋椒盐排骨等，这些变种做法在调料和烹饪方法上有所创新，为糖醋排骨注入了新的活力，您可以根据个人口味和喜好尝试不同的做法，为家庭餐桌增添更多美味。

糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，掌握经典做法步骤后，您可以在家中轻松制作这道美食，通过不断尝试和创新，您可以为您的家庭餐桌带来更多美味和乐趣，祝您烹饪成功！