摘要：红烧排骨是一道经典佳肴，其制作步骤包括准备排骨、调料，如酱油、糖、料酒等。首先将排骨焯水处理，去除血水和杂质。接着炒制调料，将排骨加入翻炒，加入适量的水，慢火炖煮，直至排骨熟透，肉质鲜嫩，色泽红亮。最后收汁调味，出锅装盘，即可享用美味的红烧排骨。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理食材
3. 烹饪步骤
4. 烹饪技巧与注意事项
5. 拓展知识：红烧排骨的变种做法

红烧排骨是一道深受人们喜爱的经典中餐菜肴，其色泽红亮、口感鲜美、香味四溢，让人回味无穷，作为一道烹饪技艺与食材完美结合的美食，红烧排骨的做法步骤具有一定的讲究，本文将详细介绍红烧排骨的制作过程，帮助大家掌握这道佳肴的烹饪技巧。

准备食材

1、排骨：选用新鲜的猪排骨，斩成适当大小的块状。

2、调料：生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等。

3、辅料：可根据个人口味添加适量的香菇、胡萝卜等蔬菜。

处理食材

1、排骨处理：将排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分，用料酒腌制10分钟，去除腥味。

2、蔬菜处理：将香菇、胡萝卜等蔬菜洗净，切成适当大小的块状。

3、调料准备：将生姜切片，葱切段，准备好其他调料。

烹饪步骤

1、焯水：将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

2、炒糖色：锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢慢熬化，炒至糖色变为红褐色。

3、炖煮：将排骨放入锅中，加入炒好的糖色，翻炒均匀，然后加入适量的水，淹没排骨，大火烧开后转小火炖煮。

4、调味：生姜、葱、八角、桂皮、香叶等调料放入锅中，加入适量的酱油、老抽，根据个人口味加入适量的盐。

5、炖煮蔬菜：将香菇、胡萝卜等蔬菜放入锅中，继续炖煮，直至排骨熟透，蔬菜入味。

6、收汁：转大火收汁，不断翻炒，使排骨表面形成浓郁的酱汁。

7、出锅装盘：将红烧排骨盛入盘中，撒上少许葱花作为装饰。

烹饪技巧与注意事项

1、排骨焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除血水和腥味。

2、炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦影响口感。

3、炖煮过程中要适量加水，保持排骨的湿度，避免烧干。

4、调味时要根据个人口味适量加盐和其他调料，以达到最佳口感。

5、收汁时要不断翻炒，避免排骨粘锅或烧焦。

6、可根据个人喜好添加其他蔬菜，增加口感和营养价值。

红烧排骨作为一道经典中餐菜肴，其制作步骤虽然繁琐，但只要掌握了正确的烹饪技巧和注意事项，就能轻松做出色香味俱佳的红烧排骨，从食材的准备到烹饪的步骤，每一个细节都关乎着最终口感的好坏，希望通过本文的介绍，大家能够掌握红烧排骨的制作方法，享受到这道美味佳肴带来的幸福滋味。

拓展知识：红烧排骨的变种做法

1、辣味红烧排骨：在烹饪过程中加入辣椒、豆瓣酱等调料，制作出辣味浓郁的红烧排骨。

2、蒜香红烧排骨：在炖煮过程中加入蒜末，使排骨带有浓郁的蒜香味。

3、家常红烧排骨：简化调料和步骤，以简单实用的方式呈现红烧排骨的美味。

红烧排骨作为一道经典中餐菜肴，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，掌握正确的烹饪技巧和注意事项，可以在家中轻松制作出色香味俱佳的红烧排骨，希望通过本文的介绍，大家能够了解到红烧排骨的制作方法，并尝试制作出自己的独特口味，也希望大家在烹饪过程中能够发挥自己的创意，探索出更多红烧排骨的变种做法，为餐桌增添更多美味佳肴。