摘要：水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣口感和独特的烹饪方式深受喜爱。主要食材为牛肉，通过水煮的方式烹饪，保留了牛肉的鲜嫩口感。辅以辣椒、花椒等调料，呈现出浓郁的川菜风味。制作过程中，牛肉需经过切片、腌制，再与蔬菜一同煮制，最后淋上热油，使整道菜品麻辣鲜香，成为餐桌上的佳肴。

本文目录导读：

1. 背景知识
2. 所需材料
3. 做法步骤
4. 注意事项
5. 营养价值

水煮牛肉是一道具有浓郁川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱，本文将为您详细介绍水煮牛肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

背景知识

水煮牛肉起源于四川，是一道具有悠久历史的传统川菜，它以牛肉为主料，搭配丰富的蔬菜和独特的调味料，营造出麻辣鲜香的口感，这道菜不仅美味可口，而且富含营养，具有很高的食用价值。

所需材料

1、牛肉：选用新鲜的牛里脊肉，口感更嫩。

2、蔬菜：如菠菜、豆芽、青菜等，可根据个人喜好选择。

3、调料：辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱等。

4、辅助材料：鸡蛋清、淀粉、盐、料酒等。

做法步骤

1、准备工作

（1）将牛肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。

（2）将蔬菜洗净，切成适当大小的块状。

（3）将调料如辣椒、花椒、姜、蒜等准备好，以便后续使用。

2、腌制牛肉

（1）将切好的牛肉放入碗中，加入适量的鸡蛋清、淀粉、盐和料酒。

（2）用手轻轻搅拌，使牛肉与其他调料充分混合，腌制10-15分钟。

3、烹饪过程

（1）将蔬菜放入沸水中焯烫，捞出后沥干水分，铺在碗底。

（2）热锅凉油，放入适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料，炒出香味。

（3）加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

（4）加入适量的清水或高汤，煮沸后放入腌制好的牛肉片。

（5）轻轻搅拌，使牛肉均匀受热，煮至牛肉变色。

（6）将煮好的牛肉连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的碗中。

4、后续处理

（1）在煮好的牛肉上撒上适量的葱花、芝麻和香菜，增加口感和色彩。

（2）另起一锅，倒入适量的油，烧热后淋在牛肉上，使菜品更加香鲜。

注意事项

1、牛肉的选择：选用新鲜的牛里脊肉，口感更嫩。

2、腌制过程：腌制牛肉时，用手轻轻搅拌，避免破坏牛肉的纹理。

3、烹饪时间：煮牛肉时，注意控制时间，避免过久导致牛肉变老。

4、调料的搭配：根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

5、油温的控制：淋油时，注意油温的控制，以免过高导致菜品烧焦。

营养价值

水煮牛肉富含蛋白质、矿物质和维生素，尤其是铁、锌等微量元素含量丰富，牛肉作为主料，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，辣椒和花椒等调料则具有促进血液循环、增强新陈代谢的作用，这道菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。

水煮牛肉作为一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱，通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了水煮牛肉的做法，希望您能在家里成功制作出这道美味佳肴，与家人朋友共享美食的快乐。