摘要：肉末茄子是一道家常美食，做法简单易学。首先准备好茄子、肉末、葱姜蒜等食材。将茄子切块蒸熟后，热锅凉油爆炒肉末，加入调料炒至入味。再将蒸熟的茄子加入锅中翻炒，让茄子充分吸收肉末的鲜香，最后加入适量的水淀粉勾芡，出锅即可享用美味的肉末茄子。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理食材
3. 烹饪过程
4. 注意事项
5. 营养价值与口感

茄子作为一种常见的蔬菜，因其口感细腻、营养丰富而备受喜爱，而肉末茄子更是将茄子的美味与肉的鲜香完美结合的一道经典菜肴，我们就来详细介绍一下肉末茄子的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备食材

我们需要准备以下食材：茄子、瘦肉末、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等，茄子的选择以鲜嫩细长型为佳，瘦肉末可以选择猪肉或者鸡肉末，这样可以使菜肴的口感更加丰富。

处理食材

将茄子洗净，去蒂后切成大小均匀的段，然后切成条状，将葱姜蒜分别切成末备用，将瘦肉末加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制片刻，这样可以使肉末更加鲜嫩。

烹饪过程

1、蒸茄子：将切好的茄子放入蒸锅中，蒸至七八成熟，这样可以使茄子更加软糯，口感更佳。

2、炒肉末：热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

3、炒茄子：将蒸好的茄子放入锅中，加入适量的油，煸炒均匀。

4、调味：将葱姜蒜末放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

5、加入肉末：将炒好的肉末放入锅中，与茄子一起煸炒，使茄子与肉末充分融合。

6、勾芡：将适量的淀粉加入少许水中，搅拌均匀后倒入锅中，使汤汁浓稠，更好地附着在茄子和肉末上。

7、出锅：当茄子与肉末充分融合，汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

注意事项

1、茄子的选择：选择鲜嫩细长型的茄子，口感更佳。

2、茄子的处理：将茄子蒸至七八成熟，可以使茄子更加软糯。

3、肉末的腌制：腌制肉末时，加入料酒、生抽和淀粉，可以使肉末更加鲜嫩。

4、烹饪过程：烹饪过程中要注意火候，避免茄子炒烂。

5、调味的把握：调味的比例要适中，根据口味进行调整。

6、勾芡的技巧：勾芡时要用冷水调淀粉，避免使用热水，以免影响菜肴的口感。

营养价值与口感

肉末茄子具有丰富的营养价值，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而瘦肉末则富含蛋白质和微量元素，这道菜肴的口感鲜美，茄子的软糯与肉末的鲜香相得益彰，使人回味无穷。

肉末茄子是一道家常美食，其做法简单易学，食材易得，通过以上的介绍，相信您已经掌握了肉末茄子的做法，在家制作肉末茄子，不仅可以享受美食，还可以体验烹饪的乐趣，希望您能够成功制作出美味的肉末茄子，为家人带来一顿美味的佳肴。

肉末茄子是一道色香味俱佳的菜肴，其做法并不复杂，只要掌握好食材的选择、处理以及烹饪技巧，就能轻松做出美味的肉末茄子，赶快动手尝试一下，让您的家人和朋友共同分享这道美味佳肴吧！