摘要：本文将介绍一道家常美味——酸菜鱼的做法。这道菜以鱼肉为主料，搭配酸菜的独特味道，口感鲜美，深受人们喜爱。制作过程中，需先将鱼肉处理干净并切片，然后搭配酸菜、调料炒熟，最后加入高汤或水煮至熟透。这道菜色香味俱佳，做法简单易学，适合家庭日常烹饪。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 注意事项
4. 拓展延伸

酸菜鱼是一道具有浓郁家常风味的经典川菜，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉赢得了广大食客的喜爱，这道菜将鲜嫩的鱼肉与酸爽可口的酸菜完美结合，让人回味无穷，在这篇文章中，我们将一起探讨家常酸菜鱼的做法，让您轻松在家享受美食。

准备工作

1、食材准备

（1）鱼肉：选择新鲜的草鱼或黑鱼，口感更佳。

（2）酸菜：选用口感酸爽、质地脆嫩的酸菜。

（3）调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精等。

（4）配菜：可根据个人口味添加一些蔬菜如豆芽、豆腐等。

2、工具准备

刀、炒锅、锅铲、碗、盘等烹饪工具。

制作步骤

1、处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏，洗净后沿着脊骨将鱼肉切下，切成薄片，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制鱼肉

将沥干水分的鱼片放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐、蛋清，抓匀后腌制20分钟，让鱼肉更加入味。

3、准备配料

将酸菜洗净切成小段，葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用，配菜如豆芽、豆腐等也需提前处理好。

4、炒制酸菜

在炒锅中加入适量油，烧热后放入花椒、干辣椒段煸炒出香味，然后加入切好的葱姜蒜末翻炒，接着放入酸菜段继续翻炒，炒至酸菜出香味且变得稍微干爽。

5、煮制鱼汤

在炒锅中加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼片，注意鱼片容易煮散，不宜过久，待鱼片变色后，立即捞出放入盘中，接着将煮鱼片的汤倒入盘中，留下部分汤在锅中。

6、调味

在留下的鱼汤中，加入盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整，然后将汤汁浇在鱼片上面。

7、蒸制

将鱼片放入蒸锅中蒸5-8分钟，这样可以使鱼片更加鲜嫩，蒸好后取出，撒上一些葱花增加口感。

8、淋油

最后一步，将热油淋在酸菜鱼上，增加菜品的色泽和口感，这一步可以让整个菜品更加香滑爽口。

注意事项

1、鱼肉切片要薄而均匀，这样烹饪时更易熟透，口感更佳。

2、腌制鱼肉时，加入蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。

3、炒制酸菜时，火候要掌握好，以免炒焦影响口感。

4、煮制鱼片时，不宜过久，以免鱼片煮散。

5、调味时，根据个人口味适量添加盐和鸡精等调料。

6、淋油时，油温要适中，避免过高导致菜品烧焦。

家常酸菜鱼做法简单易学，食材易得，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴，通过掌握上述步骤和注意事项，您一定能做出鲜嫩可口、酸辣适中的家常酸菜鱼，让家人品尝到川菜的魅力，在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，赶快尝试一下吧！

拓展延伸

除了家常酸菜鱼，还有许多其他美味的鱼类菜品值得尝试，例如番茄鱼、清蒸鱼等，都是口感鲜美、营养丰富的菜品，在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，让美食之旅充满无限可能，搭配一些饮品如啤酒或果汁，更能提升用餐体验。

家常酸菜鱼是一道美味佳肴，通过掌握其做法和注意事项，您可以在家轻松享受美食，在烹饪过程中，不仅可以锻炼动手能力，还能收获满满的成就感，尝试拓展延伸其他鱼类菜品，让您的美食之旅更加丰富多彩。