摘要：本文介绍了酸菜鱼这道家常美味的制作方法和图解。通过简单易懂的步骤，展示了如何准备食材、烹饪技巧和调味方法。酸菜鱼以其独特的口感和酸辣味道受到广大食客喜爱。本文将指导读者制作出口感鲜嫩、味道鲜美的酸菜鱼，让家庭餐桌增添一道美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备阶段
2. 制作步骤
3. 步骤图解
4. 注意事项

酸菜鱼以其独特的酸辣味道和鲜美的口感深受广大美食爱好者的喜爱，我们将为您详细介绍酸菜鱼的制作方法和步骤图，让您轻松掌握这道家常美食的制作技巧。

准备阶段

1、主要食材：新鲜的鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）、酸菜（可选用超市购买的酸菜或者自制酸菜）。

2、辅助食材：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜等。

3、调料：盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、食用油等。

制作步骤

1、处理鱼肉：将鱼肉清洗干净，切成块状备用，注意鱼骨和鱼头要分开存放。

2、腌制鱼肉：将切好的鱼肉用料酒、少量盐、生抽腌制10-15分钟，以去除鱼腥味，增加鱼肉底味。

3、准备酸菜：将酸菜洗净，切成小段，如果是自制酸菜，需提前浸泡去除部分盐分。

4、熬煮鱼汤：锅中加入足量清水，放入鱼头、鱼骨，大火熬煮，煮至汤色乳白，捞出鱼头、鱼骨。

5、炒制配料：另起锅烧热，加入食用油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香。

6、炒酸菜：将切好的酸菜放入锅中，翻炒均勻，炒出酸菜的香味。

7、调和鱼汤：将炒好的酸菜倒入熬好的鱼汤中，加入盐、白糖、鸡精调味，煮至沸腾。

8、煮鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，注意鱼片容易煮熟，不宜煮太久，以免影响口感。

9、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上适量香菜末增香。

步骤图解

1、处理鱼肉：将鱼肉清洗干净，切除鱼骨和鱼头，切成块状。

（图示：处理鱼块的照片）

2、腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽腌制。

（图示：腌制鱼块的照片）

3、准备酸菜：将酸菜洗净，切成小段。

（图示：切酸菜的照片）

4、熬煮鱼汤：锅中加入清水，放入鱼头、鱼骨熬煮。

（图示：熬鱼汤的照片）

5、炒制配料：锅中加入食用油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香。

（图示：炒配料的照片）

6、炒酸菜：将酸菜放入锅中翻炒。

（图示：炒酸菜的照片）

7、调和鱼汤：将炒好的酸菜倒入鱼汤中，加入调料调味。

（图示：调和鱼汤的照片）

8、煮鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中煮熟。

（图示：煮鱼片的照片）

9、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上香菜末。

（图示：成品照片）

注意事项

1、鱼肉要新鲜，新鲜的鱼肉口感更佳。

2、腌制鱼肉时，料酒和盐不宜过多，以免影响最终口感。

3、炒制配料时，火候要掌握好，以免炒焦影响口感。

4、煮鱼片时，不宜过久，以免影响鱼片的嫩滑口感。

5、出锅前可根据个人口味适量调整调料。

酸菜鱼是一道色香味俱佳的家常美食，掌握其制作方法和步骤图，您就能轻松在家制作出美味的酸菜鱼，邀请亲朋好友共享这道美味佳肴，定会让大家赞不绝口。